Gravlax de saumon au poivre rose
Vous n’avez qu’à vous prélasser au soleil pendant que ce gravlax au poivre rose se repose au frigo.
Donne
12 portions
Préparation
15 min
Cuisson
-
Repos
24 H
Ingrédients
- Poivre rose - 60 ml (1/4 tasse)
- Cassonade - 15 ml (1 c. à soupe)
- Gros sel - 15 ml (1 c. à soupe)
- Filet de saumon sans la peau (voir Notes) - 1 kg (2 1b)
Préparation
- À l'aide d'un mortier (ou d'un moulin à épices, voir Notes), concasser les grains de poivre.
- Ajouter la cassonade et le sel dans le récipient du mortier. À l'aide d'une cuillère, mélanger.
- Déposer le saumon dans un plat rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Replier la partie la plus mince du saumon sur elle-même.
- Avec les mains, sans déplier la partie mince (voir Notes), frotter le saumon des deux côtés avec le mélange de poivre pour bien l'enrober.
- Couvrir d'une feuille de papier parchemin et déposer un objet lourd (comme des boîtes de conserve) sur le saumon. Réfrigérer de 24 à 48 heures (voir Notes).
- Au moment de servir, rincer le saumon sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. À l'aide d'un linge à vaisselle propre, l'éponger.
- Intégrer à une recette ou trancher finement et servir avec du pain frais ou grillé.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Après avoir mariné 24 heures, le gravlax de saumon rincé se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Notes
- i. Puisqu'il sera consommé cru, assurez-vous de demander à votre poissonnier un saumon de qualité tartare.
- ii. Si vous n'avez pas de mortier ou de moulin à épices, écrasez simplement les grains de poivre avec le fond d'une casserole.
- iii. En enrobant la partie mince d'un seul côté, vous éviterez que la chair devienne trop salée.
- iv. Après 24 heures au frigo, le gravlax aura déjà une texture fondante et sera prêt à être utilisé. Il peut tout de même mariner jusqu'à 48 heures: plus il marine, plus il sera ferme et savoureux. Toutefois, ne dépassez pas 3 jours. Bien que cette façon de le cuisiner augmente légèrement sa durée de conservation, le saumon demeure cru et doit être mangé rapidement.
Valeur nutritive
Calories
129
Protéines
17 g
Lipides
5 g
Glucides
3 g
Fibres
1 g
Sodium
384 mg
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