Guide d’entretien pour vos planches en bois

Vous avez investi dans l’achat d’une belle planche à découper en bois et vous souhaitez la conserver longtemps, longtemps? Il suffit de lui offrir un peu d’attention de temps en temps. Avec un entretien régulier, le bois restera solide, beau et agréable à utiliser pendant des années.

Nettoyage

Lavez toujours votre planche à la main à l’eau savonneuse et séchez-la immédiatement pour éviter que l’humidité pénètre dans le bois. Utilisez de l’eau tiède et un savon doux. Les planches de bois ne vont évidemment pas au lave-vaisselle, mais plusieurs font l’erreur de les laisser tremper dans l’évier lorsqu’elles sont tachées. À éviter absolument. Le bois pourrait s’abîmer, se déformer et l’eau pourrait complètement ruiner votre belle planche à découper.

Entretien

Une fois la planche bien sèche, prenez une petite quantité de baume pour planches Sacobi (une noisette suffit généralement pour une planche de taille moyenne). Composé d’huile minérale et de cire d’abeille, c’est le parfait duo pour nourrir le bois et le protéger contre les taches. Vous pouvez l’appliquer avec un linge doux en coton. Étendez le baume en mouvements circulaires jusqu’à couvrir la surface uniformément. J’ai un coup de cœur pour ce baume. Avant, j’utilisais simplement de l’huile minérale pour traiter mes planches, mais combinée à la cire d’abeille, on obtient une belle finition satinée.

N’oubliez pas d’en appliquer sur toutes les faces de la planche, le dessus, le dessous et les côtés, pour garder un taux d’humidité uniforme. Laissez ensuite le bois absorber le baume pendant quelques heures. Pour un soin plus complet, vous pouvez même le laisser agir toute la nuit. Essuyez finalement l’excédent avec un chiffon propre et sec.

Pour garder votre planche en pleine forme, répétez ce rituel environ une fois par mois, ou simplement lorsque le bois vous semble plus sec ou moins lumineux.

Peut-on couper de la viande crue sur une planche en bois?

Oui. Contrairement à une idée répandue, les planches en bois peuvent être utilisées pour couper de la viande crue, du poisson ou de la volaille. Plusieurs études en microbiologie alimentaire ont démontré que le bois possède des propriétés naturelles qui limitent la survie de certaines bactéries. La clé, c’est surtout le nettoyage immédiatement après usage.

Si vous souhaitez désinfecter davantage, vous pouvez aussi vaporiser la planche avec une solution composée de 1 c. à soupe d’eau de Javel dans 1 litre d’eau. Laissez agir une minute, puis lavez à l’eau savonneuse, rincez et séchez. 

Citron, gros sel : est-ce que ça fonctionne?

Oui, ce sont des méthodes traditionnelles qui peuvent être utiles pour nettoyer et rafraîchir une planche. Coupez un citron en deux, saupoudrez un peu de gros sel sur la planche et frottez avec le citron. Le sel agit comme un abrasif doux et le citron aide à neutraliser certaines odeurs. Cela ne remplace toutefois pas un lavage au savon. C’est plutôt une bonne technique complémentaire pour désodoriser ou raviver la surface.

Comment enlever les taches?

Les planches en bois peuvent parfois se tacher avec des aliments très pigmentés comme la betterave, le curcuma, le cari, le vin rouge, la sauce tomate. La plupart du temps, ces tâches disparaissent avec le temps et l’usage. Mais si vous voulez accélérer le processus, saupoudrez un peu de bicarbonate sur la tâche, ajoutez quelques gouttes d’eau pour former une pâte et frottez doucement. Une fois la planche bien sèche, appliquez une fine couche de baume pour nourrir le bois. Si la tâche demeure présente après quelques semaines d’utilisation de votre planche, passez un papier sablé fin sur la surface, en effectuant de petits mouvements circulaires et en sablant tout autour de la tâche, et non seulement la région tachée. Ensuite, lavez, séchez puis traitez votre planche. 

Quelques conseils supplémentaires

• Ne rangez jamais une planche encore humide dans un tiroir ou contre une surface fermée. Le bois doit respirer.

• Rangez votre planche debout ou sur la tranche pour permettre une bonne circulation d’air.

• Si la surface devient très rugueuse avec le temps, un léger ponçage avec un papier sablé très fin peut redonner une belle finition. Nettoyez ensuite la poussière et appliquez du baume.

• Évitez les huiles alimentaires comme l’huile d’olive ou l’huile de canola pour traiter une planche. Elles peuvent rancir. Utilisez plutôt une huile minérale alimentaire ou un baume conçu pour les planches.

• Une planche en bois bien entretenue peut durer des décennies. Avec un peu d’attention et quelques gestes simples, elle restera belle, solide et agréable à utiliser pendant très longtemps. Voilà un très bel investissement qui ajoutera du cachet à votre cuisine. 

J’adore servir mes recettes sur de belles planches. Voici ci-dessous quelques recettes pour vous inspirer! 

Geneviève