Bouchées de tempeh BBQ
Une alternative végé aux ailes de poulet : croustillante à souhait, bien relevée et parfaite pour agrémenter vos prochaines soirées télé. Le genre de recette que tout le monde va vous redemander!
Donne
4 portions
Préparation
20 min
Cuisson
15 min (friteuse à air) ou 20 à 25 min (four)
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
Ingrédients
- Tempeh nature Tempehine - 220 g (1 paquet)
- Farine tout usage - 250 ml (1 tasse)
- Eau - 375 ml (1½ tasse)
- Assaisonnement au chili à la mexicaine - 45 ml (3 c. à soupe)
- Poudre d’ail - 15 ml (1 c. à soupe)
- Sel - 1 pincée
- Poivre - au goût
- Chapelure panko - 375 ml (1 1/2 tasse)
- Fécule de maïs - 60 ml (¼ tasse)
Sauce BBQ maison
- Pâte de tomates - 156 ml (1 petite boîte)
- Eau - 156 ml (⅔ tasse), mesurée avec la boîte de pâte de tomates
- Sirop d’érable - 30 ml (2 c. à soupe)
- Vinaigre de cidre - 15 ml (1 c. à soupe)
- Poudre d’ail - 5 ml (1 c. à thé)
- Poudre d’oignon - 5 ml (1 c. à thé)
- Paprika fumé - 5 ml (1 c. à thé)
- Épices mexicaines - 5 ml (1 c. à thé)
Préparation
- Déchirer le tempeh en bouchées irrégulières à l’aide des mains. Cette texture permet une meilleure adhérence de la panure et plus de croustillant à la cuisson.
- Dans un bol moyen, fouetter la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter l’assaisonnement au chili, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Dans un second bol, mélanger la chapelure panko et la fécule de maïs.
- Plonger quelques morceaux de tempeh à la fois dans le mélange de farine assaisonnée. Bien les enrober, puis les transférer un à un dans le mélange de panko à l’aide d’une fourchette.
- Recouvrir complètement puis déposer les bouchées dans le panier de la friteuse à air, sans les superposer.
- Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et croustillantes.
- Pour une cuisson au four, déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire à 200 °C (400 °F) de 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce BBQ. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Chauffer à feu doux 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Donne environ 375 ml (1½ tasse) de sauce.
- Une fois les bouchées cuites, transférer environ 125 ml (½ tasse) de sauce dans un grand bol. Ajouter les bouchées de tempeh et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Servir immédiatement avec des crudités, une trempette au choix et le reste de la sauce BBQ en accompagnement (voir notes).
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Les bouchées non enrobées se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à la friteuse à air ou au four pour retrouver le croustillant. Enrober de sauce uniquement au moment de servir.
Notes
- i. Déchirer le tempeh plutôt que de le couper permet une texture plus irrégulière et plus croustillante. La fécule de maïs est essentielle pour obtenir une panure légère et bien croustillante. Pour conserver le croustillant, toujours enrober les bouchées de sauce à la toute dernière minute.
- ii. Trempette rapide : mélanger 125 ml (½ tasse) de mayonnaise, 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature et 125 ml (½ tasse) de fines herbes fraîches hachées.
Valeur nutritive
Pour 1 portion, sans trempette
Calories
430
Protéines
20 g
Lipides
10 g
Glucides
66 g
Fibres
8 g
Sodium
760 mg
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