Soupe aux légumes à l’italienne
Une soupe-repas pour seulement quelques dollars? Mamma mia!
Donne
6 portions
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Repos
-
Cette recette est tirée de mon livre Petit prix.
Ingrédients
- Bette à carde (voir NOTE) - 2 ou 3 tiges
- Carottes - 2
- Oignon - 1
- Saucisses italiennes douces - 250 g (½ lb)
- Eau - 500 ml (2 tasses)
- Tomates en dés - 1 boîte de 796 ml
- Pâtes courtes (au choix) - 250 ml (1 tasse)
- Haricots rouges - 1 boîte de 540 ml
- Bouillon de légumes - 1 contenant de 1 L (4 tasses)
Préparation
- Séparer les tiges et les feuilles de la bette à carde, puis hacher les tiges et trancher finement les feuilles. Sans les peler, couper les carottes en dés. Hacher l’oignon.
- Retirer les boyaux des saucisses et défaire la chair en petits morceaux au-dessus d’une grande casserole. Ajouter l’oignon.
- Sans ajouter de matière grasse, cuire 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant à quelques reprises.
- Ajouter les tiges de bette à carde, les carottes, le bouillon, l’eau et les tomates en dés. Porter à ébullition à feu vif et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Incorporer les pâtes et cuire selon la durée indiquée sur l’emballage.
- Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges.
- Ajouter les haricots et les feuilles de bette à carde dans la casserole. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes pour réchauffer les haricots.
- Répartir la soupe dans 4 bols et servir avec du pain frais.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Notes
- i. Vous pouvez remplacer la bette à carte par du kale haché finement ou des épinards entiers que vous ajouterez à la soupe à l'étape 7.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
269
Protéines
13 g
Lipides
10 g
Glucides
33 g
Fibres
7 g
Sodium
547 mg
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