Risotto aux chanterelles
Crémeux, gourmand et rempli de saveurs d’ici, ce risotto transforme illico une poignée de produits locaux en véritable repas de resto!
Donne
4 portions
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
Inspirée de la recette de Fred Chappuis (Fredélys, table en forêt)
Ingrédients
- Bouillon de poulet ou de légumes - 1L (4 tasses)
- Beurre - 30 ml (2 c. à soupe)
- Oignon - 1 petit, haché finement
- Ail - 1 gousse, hachée finement
- Chanterelles fraîches (voir Note) - 200 g (environ 3 tasses)
- Riz arborio - 125 g (environ 150 ml / 2/3 tasse)
- Vin blanc du Vignoble et Domaine Beauchemin ou un autre vin blanc sec - 125 ml (1/2 tasse)
- Parmesan biologique L’Ancêtre ou un autre parmesan québécois - 60 g (environ 125 ml / 1/5 tasse), râpé
- Pesto d’orpin ou de basilic - facultatif, au goût
Préparation
- Dans une petite casserole, chauffer le bouillon. Lorsqu’il frémit, réduire à feu doux et maintenir le bouillon chaud pendant toute la préparation du risotto.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les chanterelles. Cuire de 5 à 7 minutes en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et les oignons transluscides.
- Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les grains de beurre.
- Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
- Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud, environ 125 ml (½ tasse) à la fois, et en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant chaque ajout. Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Il est possible qu’il reste un peu de bouillon extra à la fin, conserver pour un autre usage ou congeler.
- Incorporer le pesto et le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.
- Servir immédiatement.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Le risotto se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au moment de le réchauffer, ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour lui redonner une texture crémeuse.
Notes
- i. Les chanterelles peuvent être remplacées par une quantité équivalente d’un autre champignon frais, comme des pleurotes, des shiitakes ou des champignons café. Santé Canada rappelle de consommer uniquement des champignons sauvages provenant d’une source fiable.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
540
Protéines
16 g
Lipides
19 g
Glucides
72 g
Fibres
4 g
Sodium
950 mg
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