Plaque de légumes à la mexicaine
Impossible d’être à côté de la plaque en servant ce repas coloré!
Donne
4 portions
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Repos
-
Ingrédients
- Oignon rouge - 1
- Poivron rouge - 1
- Courgette (zucchini) - 1
- Patate douce - 1
- Assaisonnement au chili - 30 ml (2 c. à soupe)
- Huile végétale locale - 30 ml (2 c. à soupe)
- Poivre - Au goût
- Sel - 1 ml (¼ c. à thé)
- Haricots noirs sans sel ajouté - 1 boîte de 540 ml
- Maïs en grains surgelé - 250 ml (1 tasse)
- Oeufs - 6
- Coriandre fraîche - 60 ml (¼ tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four.
- Couper l’oignon et le poivron en cubes. Trancher la courgette. Peler la patate douce, puis la couper en dés.
- Répartir les légumes sur une plaque de cuisson. Saupoudrer d'assaisonnement au chili et verser l’huile. Poivrer généreusement, ajouter le sel et, avec les mains, mélanger pour bien enrober les légumes.
- Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans un dé de patate douce.
- Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots.
- Ajouter les haricots et le maïs sur la plaque, puis mélanger. Creuser 6 puits dans les légumes et y casser délicatement les œufs.
- Poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit cuit, mais le jaune encore coulant.
- Garnir la plaque de feuilles de coriandre. Servir.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
381
Protéines
20 g
Lipides
16 g
Glucides
44 g
Fibres
10 g
Sodium
469 mg
Commentaires
Aucun commentaire