Biscuits moelleux choco-pistaches
Vous tomberez assurément amoureux de ce biscuit thumbprint moelleux au cœur crémeux.
Donne
24 biscuits
Préparation
25 min
Cuisson
7 min
Repos
30 min
Cette recette est tirée de mon livre Dent sucrée.
Ingrédients
- Cassonade - 180 ml (3/4 tasse)
- Beurre non salé ramolli - 125 ml (1/2 tasse)
- Œuf - 1
- Chocolat noir - 90 g (3 oz) ou 125 ml (1/2 tasse) haché
- Farine tout usage - 250 ml (1 tasse)
- Cacao - 60 ml (1/4 tasse)
- Fécule de maïs - 45 ml (3 c. à soupe)
- Poudre à pâte - 1 ml (1/4 c. à thé)
- Sel - 1 ml (1/4 c. à thé)
- Pistaches naturelles - 60 ml (1/4 tasse)
- Crème de pistaches - 60 ml (1/4 tasse)
Préparation
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouetter la cassonade et le beurre à vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’œuf.
- Hacher le chocolat et déposer dans le bol. Ajouter la farine, le cacao, la fécule, la poudre à pâte et le sel. Fouetter à basse vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine libre. Réfrigérer au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
- Avec les mains, diviser la pâte en 24 parts égales sur la plaque. Former des boules avec chacune des parts, puis les aplatir légèrement. Cuire au four 7 minutes (voir Note).
- Pendant ce temps, hacher les pistaches. Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, chauffer la crème de pistaches de 20 à 30 secondes pour l’assouplir.
- À la sortie du four, avec le dos d’une cuillère, appuyer au centre de chaque biscuit pour former une cavité.
- Déposer 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de pistaches dans chaque creux, puis garnir de pistaches. Laisser tiédir et servir.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Se conserve 1 semaine à température ambiante ou 3 mois au congélateur.
Notes
- i. Après 7 minutes de cuisson, les biscuits seront encore très mous : c’est normal ! Résistez à la tentation de poursuivre la cuisson. Vos biscuits seront ainsi plus moelleux une fois refroidis.
- ii. La crème de pistaches est la version «dessert», bien sucrée et ultra crémeuse, du beurre de pistaches naturel. Vous la trouverez plus facilement en épicerie que le beurre de pistaches naturel, plutôt rare sur le marché. Elle ajoute une touche bien gourmande!
- iii. En cas d’allergie aux noix, remplacez la crème de pistaches par un beurre de soya ou de pois et omettez les pistaches en garniture.
- iv. Vous pouvez préparer une version sans gluten de cette recette en remplaçant la farine tout usage par la même quantité de farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten. Assurez-vous également de choisir des ingrédients certifiés sans gluten pour l’ensemble de la recette.
Valeur nutritive
Pour 2 biscuits
Calories
270
Protéines
4 g
Lipides
15 g
Glucides
32 g
Fibres
3 g
Sodium
59 mg
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