Dumplings végé
Des dumplings végé qui n’ont rien à envier aux classiques. Leur secret? La PVT!
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Donne
environ 45 dumplings
Préparation
40 min
Cuisson
15 min
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
https://www.youtube.com/embed/wa_RQNvto4o?si=yGM4OS-LB5UyTbON
Ingrédients
Garniture
- PVT de pois Grounded - 250 ml (1 tasse), réhydratée selon les indications sur l’emballage
- Champignons blancs - 250 ml (1 tasse)
- Oignons verts - 2
- Carotte - 1 grosse ou 2 petites
- Chou vert - 250 ml (1 tasse)
- Coriandre fraîche (facultatif) - 250 ml (1 tasse)
- Ail - 2 gousses
- Gingembre frais - 1 morceau de 2,5 cm (1 po)
- Fécule de maïs - 15 ml (1 c. à soupe)
- Huile de sésame - 30 ml (2 c. à soupe)
- Vinaigre de riz - 30 ml (2 c. à soupe)
- Sauce tamari - 30 ml (2 c. à soupe)
Dumplings
- Feuilles à wonton - 40 à 45
- Eau - pour sceller les dumplings
Sauce d’accompagnement
- Sauce tamari - 45 ml (3 c. à soupe)
- Vinaigre de riz - 30 ml (2 c. à soupe)
Pour la cuisson croustillante
- Huile de sésame - 15 ml (1 c. à soupe)
- Eau - 80 ml (⅓ tasse)
Préparation
Garniture
- Déposer les champignons, les oignons verts, la carotte, le chou, la coriandre, si désiré, l’ail et le gingembre dans le récipient du robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que les légumes soient hachés très finement, sans toutefois les réduire en purée. Selon la capacité du robot, procéder en plusieurs fois.
- Ajouter la fécule de maïs aux légumes hachés et mélanger.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter la PVT réhydratée et cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter les légumes hachés. Cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris, mais encore croquants.
- Retirer du feu, ajouter le vinaigre de riz et la sauce tamari.
- Laisser tiédir la garniture avant d’assembler les dumplings.
Montage
- Déposer environ 5 ml (1 c. à thé) de garniture au centre d’une feuille à wonton.
- Avec le bout du doigt, humidifier les contours de la feuille avec de l’eau.
- Replier la feuille sur la garniture. Répéter avec le reste des feuilles et de la garniture.
- Garder les feuilles à wonton et les dumplings assemblés sous un linge propre légèrement humide pendant le montage afin d’éviter qu’ils sèchent.
Cuisson à la vapeur
- Tapisser un panier vapeur de papier parchemin perforé ou de feuilles de chou. Déposer les dumplings dans le panier en laissant un peu d’espace entre chacun pour éviter qu’ils collent ensemble.
- Déposer le panier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du panier touche à l’eau. Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et légèrement translucides.
Cuisson à la poêle
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
- Déposer les dumplings dans la poêle, sans les superposer. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Ajouter délicatement l’eau et couvrir. Réduire à feu moyen et cuire environ 6 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que le dessous des dumplings soit de nouveau bien croustillant.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce tamari et le vinaigre de riz. Servir avec les dumplings chauds.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Les dumplings cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les congeler, déposer les dumplings non cuits sur une plaque sans qu’ils se touchent et placer au congélateur. Une fois congelés, les transférer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Les cuire directement surgelés en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Valeur nutritive
Pour 10 dumplings avec sauce d’accompagnement
Calories
440
Protéines
18 g
Lipides
14 g
Glucides
64 g
Fibres
6 g
Sodium
840 mg
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