Huile croustillante maison
Inspirée du fameux chili crisp, mais à la québécoise, avec des ingrédients locaux et sans le feu dans la bouche!
Donne
10 portions de 30 ml / 2 c. à soupe
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
Ingrédients
- Ail du Québec - 1 tête (environ 8 gousses)
- Huile de canola biologique locale - 250 ml (1 tasse)
- Échalotes françaises - 4
- Graines de tournesol - 60 ml (¼ tasse)
- Graines de citrouille - 60 ml (¼ tasse)
- Gingembre frais - 1 morceau de 5 cm (2 po)
- Sel - 15 ml (1 c. à soupe)
- Sucre - 15 ml (1 c. à soupe)
Préparation
- Éplucher les gousses d’ail et les trancher finement.
- Verser l’huile dans une casserole moyenne et ajouter l’ail tranché. Chauffer à feu moyen et lorsque l’huile commence à crépiter, réduire à feu moyen doux. Remuer régulièrement. Ne jamais s’éloigner de la casserole d’huile et faire preuve d’une grande vigilance. Dès que l’ail devient doré (environ 5 minutes), retirer du feu immédiatement pour éviter l’amertume. Filtrer à l’aide d’un tamis en métal placé sur un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur. Ne pas utiliser de bol ou d’ustensiles en plastique. Réserver l’ail croustillant sur une assiette et remettre l’huile dans la casserole.
- Pendant la cuisson de l’ail, préparer les ingrédients le reste des ingrédients. Trancher finement les échalotes françaises. Hacher finement le gingembre (avec la pelure). Concasser les graines de tournesol et de citrouille.
- Dans la même huile, ajouter les échalotes tranchées. Frire à feu moyen, en remuant de temps à autre. Lorsque les échalotes sont bien dorées (environ 8 à 10 minutes), filtrer à nouveau comme précédemment. Réserver les échalotes croustillantes avec l’ail.
- Dans un grand bol de verre ou de métal, mélanger le gingembre haché, les graines de tournesol et de citrouilles concassées, le sel et le sucre. Verser l’huile chaude filtrée sur ce mélange. Bien remuer et laisser tiédir pour infuser. Ajouter ensuite l’ail et les échalotes croustillantes. Mélanger à nouveau. Transférer dans un pot hermétique propre.
- Servir sur des grillades, des légumes rôtis, du tofu grillé, du riz frit, une omelette, une purée de pommes de terre, une trempette ou même dans une vinaigrette.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Valeur nutritive
Pour 1 portion (30 ml / 2 c. à soupe)
Calories
138
Protéines
1 g
Lipides
14 g
Glucides
3 g
Fibres
0 g
Sodium
705 mg
Commentaires
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