Tartare de thon à la coréenne
Gochujang, kimchi et graines de sésame. Ça, c’est un trio de saveurs qui donne le thon !
Donne
2 repas ou 4 entrées
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Repos
-
Cette recette est tirée de mon livre Recevoir.
Ingrédients
Sauce à la coréenne
- Gousse d’ail - 1
- Gingembre frais - 1 ml (1/4 c. à thé) râpé finement
- Gochujang (pâte de piments, voir Notes) - 15 ml (1 c. à soupe)
- Miel - 15 ml (1 c. à soupe)
- Vinaigre de riz - 15 ml (1 c. à soupe)
- Huile végétale - 15 ml (1 c. à soupe)
- Sauce soya réduite en sodium - 15 ml (1 c. à soupe)
Tartare
- Concombre libanais - 1
- Oignon vert - 1
- Kimchi (chou fermenté coréen, voir Notes) - 60 ml (1/4 tasse)
- Thon de qualité tartare issu de la pêche durable (voir Notes) - 250 g (1/2 lb)
- Graines de sésame grillées - 5 ml (1 c. à thé)
Préparation
- Préparer la sauce : Dans un grand bol, à l’aide d’une râpe fine, râper l’ail et le gingembre. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce.
- Couper le concombre en petits dés. Hacher finement l’oignon vert et le kimchi. Déposer le concombre et le kimchi dans le bol avec la sauce. Réserver l’oignon vert.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le thon en petits dés . Ajouter dans le bol et mélanger.
- Répartir le tartare dans des assiettes. Garnir d’oignon vert et de graines de sésame. Servir avec des croustilles de Won Ton si désiré (voir Notes).
Conservation
Cette recette doit être préparée à la dernière minute.
Notes
- i. Le gochujang est une pâte de soya fermenté au piment coréen, il se trouve dans les épiceries asiatique et plusieurs supermarchés réguliers. Au besoin, remplacez-le par une autre pâte de piments comme le harissa ou le sambal oelek et ajustez la quantité à votre goût.
- ii. Le kimchi est un chou fermenté coréen que vous pouvez ajouter aux recettes ou encore simplement manger en accompagnement. Il apporte du croquant, ainsi qu’une saveur épicée et acidulée que vous allez adorer! Vous le trouverez dans les marchés asiatiques, ainsi que dans certaines épiceries.
- iii. Pour faire un choix durable, recherchez un poisson portant le logo Ocean Wise ou celui du MSC (Marine Stewardship Council), ou posez des questions à votre poissonnier. Le thon blanc et le thon jaune, ou albacore, sont généralement des choix plus durables que le thon rouge, selon la provenance et la méthode de pêche.
- iv. Pour préparer des croustilles de Won Ton, couper les pâtes à Won Ton en deux de manière à obtenir des triangles. Répartir sur deux plaques de cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les pâtes d’huile. Saupoudrer de sel. Cuire 10 minutes au four à 375 F ou jusqu’à ce que les croustilles soient bien dorées, en inversant les plaques à mi-cuisson.
Valeur nutritive
Pour 1 repas
Calories
412
Protéines
36 g
Lipides
18 g
Glucides
34 g
Fibres
1 g
Sodium
551 mg
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