Quinoa à la mexicaine
La version québécoise du classique riz frit à la mexicaine. Une version colorée, nutritive et savoureuse qui se déguste aussi bien chaude que froide, en lunch ou en souper pressé!
Donne
4 portions
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
Ingrédients
- Quinoa du Québec - 125 ml (½ tasse), rincé
- Eau - 500 ml (2 tasses), divisée
- Huile de canola locale - 15 ml (1 c. à soupe)
- Protéine végétale texturée (PVT) - 250 ml (1 tasse)
- Assaisonnement au chili à la mexicaine - 30 ml (2 c. à soupe)
- Oignon rouge - 1, haché finement
- Poivron rouge - 1, coupé en dés
- Courgette - 1, coupée en dés
- Maïs surgelé - 250 ml (1 tasse)
- Yogourt grec nature - 125 ml (½ tasse)
- Minis tomates de couleur variée - 8 à 10, coupées en deux
- Coriandre fraîche - au goût
- Sel et poivre du moulin - au goût
Préparation
- Dans une petite casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau. Ajouter le quinoa, réduire à feu doux, couvrir et cuire de 12 à 15 min, jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 min. Aérer à la fourchette pour détacher les grains.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la PVT et le reste de l’eau (250 ml / 1 tasse). Incorporer l’assaisonnement au chili et bien mélanger. Cuire 5 min, jusqu’à ce que la PVT soit tendre et bien réhydratée.
- Ajouter l’oignon, le poivron, la courgette et le maïs. Cuire 5 min, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore légèrement croquants.
- Incorporer le quinoa cuit et bien mélanger pour enrober le tout d’assaisonnement. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Répartir la préparation dans 4 bols. Garnir chaque portion d’une cuillerée de yogourt grec, de tomates et de coriandre fraîche. Ajouter une pincée de sel et poivrer au goût. Servir chaud ou froid.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ne pas congeler.
Notes
- i. La PVT (protéine végétale texturée) est un ingrédient végétal riche en protéines, obtenu à partir de farine de pois ou de soya. Vous pouvez la remplacer par 450 g (1 lb) de bœuf, de porc ou de dindon haché. Dans ce cas, cuire la viande dans l’huile, sans ajouter d’eau, en augmentant l’assaisonnement au chili de 15 ml (1 c. à soupe). Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée et poursuivre la recette à l’étape 3.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
350
Protéines
22 g
Lipides
10 g
Glucides
45 g
Fibres
7 g
Sodium
390 mg
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