Maîtriser le barbecue (partie 2)

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Envie de maîtriser la bête, de gagner en confiance et surtout de réussir vos grillades? Voici le b.a.-ba de la cuisson au barbecue. Suivez ces consignes et vous y arriverez sans difficulté.

Équipez-vous.

Pas besoin d’avoir plein d’outils pour épater la galerie. Une paire de longues pinces robustes, une spatule à long manche et une feuille de cuisson réutilisable pour grillades (de type Cookina) : voilà ce qu’il vous faut pour rapidement devenir un pro.

Allumez votre barbecue.

Voici les étapes à respecter pour un allumage en toute sécurité :
1. Pour ne pas vous brûler le toupet, ouvrez d’abord le couvercle du barbecue.
2. Ouvrez ensuite la valve de la bonbonne.
3. Repérez le brûleur de contrôle grâce à une petite flamme illustrée ou à un autre symbole qui le distingue des autres. Placez-le à la position ouverte et appuyez sur le bouton d’allumage du barbecue. Une flamme apparaîtra.
4. Ouvrez ensuite le reste des brûleurs au maximum. La flamme se propagera d’un brûleur à l’autre.
5. Fermez le couvercle et laissez préchauffer le barbecue.

Apprivoisez les différents modes de cuisson.

La cuisson directe, alors que l’aliment est placé directement au-dessus des flammes, permet de cuire rapidement des aliments plus délicats. Pour les aliments qui demandent une cuisson plus longue ou qui sont enrobés d’une marinade sucrée, la cuisson indirecte est à privilégier. Pour une cuisson indirecte optimale, éteignez le (ou les) brûleur(s) du centre et laissez ceux des extrémités ouverts. De cette façon, la chaleur circulera mieux et la cuisson des aliments déposés au centre du barbecue, au-dessus des brûleurs éteints, sera plus uniforme.

Utilisez un thermomètre à cuisson.

Pour obtenir le steak parfait à tout coup et un poulet complètement cuit, mais encore juteux, rien ne vaut un bon thermomètre à cuisson. Visez les températures suivantes : 74 °C pour le gibier et la volaille (entière ou hachée) et 71 °C pour le porc et les autres viandes hachées. Pour la cuisson d’un steak, visez les températures suivantes, selon vos goûts : saignant, 56 °C ; rosé, 63 °C ; à point, 71 °C ; bien cuit, 77 °C. Prenez soin de piquer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande en vous assurant d’aller jusqu’au centre, mais sans toucher à un os. Lorsque la viande atteint le bon degré de cuisson, retirez-la du gril et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher. Vous obtiendrez une cuisson plus uniforme.

Entretenez vos grilles.

Avant et après chaque cuisson, quand les grilles sont chaudes, frottez-les avec un grattoir en bois. Les aliments auront moins tendance à coller et votre grillade n’héritera pas des restes carbonisés du repas précédent.

Éteignez votre barbecue.

Ouvrez le couvercle et fermez la bonbonne. Éteignez l’ensemble des brûleurs. Pour permettre à tout le gaz d’être brûlé, il est important d’éteindre les brûleurs après avoir fermé la bonbonne.

Vous voilà maintenant prêt à vous amuser tout l’été!