Plaque de porc au prosciutto et aux légumes d’hiver
Des légumes colorés caramélisés, du porc fondant et du prosciutto croustillant : un souper complet, réconfortant, pas compliqué, et 100% local.
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Donne
4 portions
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
https://www.youtube.com/embed/cwVik3unTR4?si=HRcrN2iUdK9zNll7
Ingrédients
- Légumes d’hiver en cubes (oignon rouge, carotte, panais, radis, rutabaga, grelots de pommes de terre) - 1,5 L (6 tasses)
- Huile de tournesol - 60 ml (¼ tasse)
- Sirop d’érable - 60 ml (¼ tasse)
- Fines herbes séchées - 15 ml (1 c. à soupe)
- Sel - 1 pincée
- Filet de porc nature - 675 g (1½ lb)
- Prosciutto québécois - 4 tranches
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Déposer les légumes sur la plaque.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, les fines herbes et le sel. Verser environ les trois quarts de cette marinade sur les légumes et bien mélanger pour les enrober uniformément. Répartir les légumes sur une seule couche.
- Cuire au four 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour favoriser une belle coloration.
- Pendant ce temps, couper le filet de porc en 8 médaillons. Enrouler chaque médaillon avec une demi-tranche de prosciutto, en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien.
- Sortir la plaque du four. Répartir les médaillons de porc entre les légumes. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le prosciutto avec le reste de la marinade.
- Remettre au four et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tout juste rosé à l’intérieur.
- Terminer sous le gril (broil) 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, pour rendre le prosciutto croustillant.
- Servir immédiatement.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Se réchauffe doucement au four ou à la poêle pour conserver la texture du prosciutto.
Notes
- i. Coupez les légumes de taille semblable pour assurer une cuisson uniforme.
- ii. Plus les légumes sont étalés sur la plaque, plus ils caramélisent. Évitez de les superposer.
- iii. Le filet de porc doit rester légèrement rosé au centre pour demeurer tendre et juteux. N’hésitez pas à vérifier un des médaillons vers la fin de la cuisson.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
540
Protéines
33 g
Lipides
30 g
Glucides
35 g
Fibres
6 g
Sodium
820 mg
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