Gâteau au caramel d’érable
J’ai décidé de donner une twist 100% locale au fameux gâteau italien à l’huile d’olive en utilisant de l’huile de caméline. Je vous préviens, le résultat est… delizioso !
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Donne
10 portions
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Repos
10 min
Cette recette a été créée en collaboration avec
https://www.youtube.com/embed/FxD3ww0TCDU?si=0WCa8TeArGdNmE1E
Ingrédients
Gâteau
- Œufs - 2
- Sucre d’érable - 250 ml (1 tasse)
- Huile de caméline torréfiée (voir Note) - 180 ml (¾ tasse)
- Lait - 180 ml (¾ tasse)
- Extrait de vanille - 5 ml (1 c. à thé)
- Farine tout usage - 425 ml (1 ¾ tasse)
- Poudre à pâte - 10 ml (2 c. à thé)
- Cannelle moulue - 5 ml (1 c. à thé)
- Bicarbonate de soude - 2,5 ml (½ c. à thé)
- Sel - 1 ml (1/4 c. à thé)
Caramel à l’érable
- Crème 35 % - 125 ml (½ tasse)
- Sucre d’érable - 125 ml (½ tasse)
Garniture
- Graines de caméline torréfiées - au goût (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter l’huile de caméline, le lait et la vanille. Fouetter pour bien mélanger.
- Ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans plus.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, utiliser l’huile de caméline restant dans la tasse à mesurer pour badigeonner l’intérieur d’un moule à cheminée ou d’un moule de type Bundt.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis le renverser sur une assiette de service.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la crème et le sucre d’érable. Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que le caramel épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Le caramel épaissira davantage en refroidissant.
- Verser le caramel chaud sur le gâteau. Garnir de graines de caméline torréfiées, si désiré, et servir.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Le gâteau se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisser tempérer avant de servir pour retrouver une texture plus moelleuse. Le gâteau sans caramel peut aussi être congelé jusqu’à 3 mois.
Notes
- i. La caméline est une plante oléagineuse dont les petites graines sont pressées pour produire une huile naturellement riche en oméga-3, ayant de nombreux bienfaits pour la santé.
- ii. Dans cette recette, on utilise une huile de caméline torréfiée. Les graines sont torréfiées avant d’être pressées, ce qui donne à l’huile des notes grillées qui rappellent la noisette ou le sésame. Cette saveur s’accorde particulièrement bien avec l’érable.
- iii. Le sucre d’érable coûte considérablement plus cher que le sucre blanc. Son intérêt ici est avant tout culinaire et local : il apporte une véritable saveur d’érable au gâteau et permet de mettre en valeur un autre produit québécois. Par souci d’économie, vous pouvez remplacer par la même quantité de sucre blanc.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
420
Protéines
5 g
Lipides
23 g
Glucides
51 g
Fibres
1 g
Sodium
290 mg
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