Crudo de poisson à la portugaise
Ferme les yeux, et imagine-toi sur une terrasse, dans le sud du Portugal.
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Donne
2 portions
Préparation
20 min
Cuisson
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Repos
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Ingrédients
- Huile végétale extra vierge du Québec - 30 ml (2 c. à soupe)
- Orange - 1 grosse
- Fleur de sel - 2,5 ml (1/2 c. à thé), et un peu plus pour le service
- Échalote française - 1, coupée en très fines lamelles
- Poisson blanc de qualité tartare (selon arrivage) - 300 g
- Fines herbes fraîches - 30 ml (2 c. à soupe), hachées (persil plat, ciboulette, aneth ou coriandre, au choix)
Préparation
- Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de l’orange et la fleur de sel.
- Ajouter les lamelles d'échalote et les masser délicatement avec les doigts pendant environ 30 secondes afin de les attendrir. Laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le poisson le plus finement possible.
- Déposer les tranches de poisson dans la marinade et mélanger très délicatement afin de bien les enrober. Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Répartir les tranches de poisson dans une grande assiette de service, sans les superposer. Garnir des lamelles d'échalote, arroser d'un peu de marinade, puis parsemer de fines herbes et d'une pincée de fleur de sel.
- Servir immédiatement, accompagné de pain grillé et d’un bon vin blanc portugais, si désiré.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Cette recette doit être dégustée immédiatement. Le poisson cru doit être consommé le jour même de son achat.
Notes
- i. Pour cette recette, demandez à votre poissonnier un poisson de qualité tartare et précisez qu'il sera consommé cru. Il pourra vous conseiller un poisson très frais ayant été manipulé selon les normes appropriées.
- ii. Le poisson destiné à être consommé cru doit être acheté le jour même de sa préparation auprès d'un poissonnier de confiance. Maintenez-le constamment au froid et respectez les consignes de manipulation. Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient éviter la consommation de poisson cru.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
340
Protéines
31 g
Lipides
18 g
Glucides
10 g
Fibres
1 g
Sodium
560 mg
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