Tartelettes salées printanières
Des tartelettes au beurre en forme de fleur, garnies de tartinades colorées et d’œufs brouillés pour un brunch aussi beau que savoureux.
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Donne
6 portions (4 tartelettes par portion)
Préparation
45 min
Cuisson
10 min
Repos
1 heure
Cette recette a été créée en collaboration avec
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Ingrédients
Tartelettes
- Farine tout usage - 625 ml (2 ½ tasses)
- Sucre - 10 ml (2 c. à thé)
- Sel - 5 ml (1 c. à thé)
- Beurre salé - 250 ml (1 tasse), froid et en dés
- Eau glacée - 90 à 120 ml (6 à 8 c. à soupe)
Garnitures
- Fromage à la crème - 250 ml (1 tasse ou 250 g), ramolli
- Fromage ricotta - 125 ml (½ tasse)
- Fromage parmesan - 125 ml (½ tasse), râpé finement
- Poudre d’oignon - 2,5 ml (½ c. à thé)
- Poudre d’ail - 2,5 ml (½ c. à thé)
- Sel - 1 ml (1 pincée)
- Épinards frais - 250 ml (1 tasse)
- Basilic frais - 60 ml (¼ tasse)
- Eau - 15 ml (1 c. à soupe)
- Poivron rouge mariné - 125 ml (½ tasse), égoutté et coupé
- Betteraves cuites - 2 moyennes (environ 200 g), coupées en cubes
- Œufs - 2
- Beurre salé - 15 ml (1 c. à soupe)
- Fromage cheddar orange - 60 ml (1/4 tasse), râpé
- Roquette - 1 barquette (environ 125 g)
Préparation
- Préparer les tartelettes. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les cubes de beurre par l’ouverture sur le couvercle, un cube à la fois, en laissant tourner le moteur jusqu’à obtenir une texture rappelant de petits pois.
- Ajouter l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, toujours en laissant tourner le moteur, jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Former une boule, l’aplatir en galette, envelopper et réfrigérer 1 heure ou plus.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser tempérer 15 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Découper des fleurs avec un emporte-pièce et déposer dans un moule à muffin en repliant les pétales sur les bords du moule pour former des coupelles en forme de fleurs. Laisser une cavité vide entre chaque tartelette pour éviter que les pétales se touchent.
- Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir. Les coupelles peuvent être préparées jusqu’à 48 heures à l’avance.
- Préparer les bases de garniture. Dans un récipient à haut rebord, mélanger au pied mélangeur le fromage à la crème, la ricotta, le parmesan, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse. Diviser le mélange en trois portions égales.
- Dans le premier tiers, ajouter les épinards, le basilic et l’eau, puis broyer jusqu’à obtenir une tartinade verte homogène.
- Dans le deuxième tiers, ajouter le poivron mariné et broyer jusqu’à obtenir une tartinade orangée.
- Dans le dernier tiers, ajouter les cubes de betterave et broyer jusqu’à obtenir une tartinade mauve.
- Préparer les œufs brouillés. Dans un petit poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les œufs et cuire en remuant continuellement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir des œufs brouillés crémeux et légèrement baveux. Retirer du feu, ajouter le fromage, remuer pour faire fondre. La cuisson des œufs se poursuivra légèrement hors du feu.
- Assembler les tartelettes. Garnir 6 coupelles de préparation aux épinards, 6 de préparation au poivron, 6 de préparation à la betterave et 6 d’œufs brouillés.
- Déposer les tartelettes sur un lit de roquette pour reproduire l’effet d’un jardin fleuri. Servir aussitôt.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Les coupelles peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et conservées dans un contenant hermétique à température ambiante. Les garnitures se conservent 2 jours au réfrigérateur. Garnir les tartelettes au dernier moment.
Notes
- i. Les betteraves peuvent être rôties au four ou achetées déjà cuites sous vide pour gagner du temps.
Valeur nutritive
Pour 1 portion (4 tartelettes)
Calories
520
Protéines
14 g
Lipides
33 g
Glucides
43 g
Fibres
3 g
Sodium
390 mg
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