Cappuccino aux champignons et au cheddar
Un velouté chaud, crémeux et réconfortant, qui se boit comme un cappuccino. Une façon originale et élégante de mettre en valeur les champignons d’ici, même en plein cœur de l’hiver.
Voir
Donne
4 portions
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
https://www.youtube.com/embed/cwVik3unTR4?si=HRcrN2iUdK9zNll7
Ingrédients
- Champignons pleurotes - 200 g (environ 4 tasses)
- Huile de tournesol - 15 ml (1 c. à soupe)
- Oignon jaune - 1 moyen, haché
- Ail du Québec - 2 gousses, hachées finement
- Herbes salées du Bas-du-Fleuve séchées - 5 ml (1 c. à thé)
- Lait - 625 ml (2 ½ tasses)
- Fromage cheddar extra fort - 160 ml (⅔ tasse) ou 70 g, râpé
Pour la mousse de lait
- Lait - 160 ml (⅔ tasse)
Préparation
- Nettoyer les champignons et les détacher en gros morceaux.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les pleurotes et cuire 7 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et caramélisés.
- Incorporer les herbes salées et verser le lait. Réduire à feu doux et chauffer doucement sans porter à ébullition.
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la préparation en un velouté très lisse et soyeux. Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le fromage cheddar râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Faire mousser le lait destiné à la garniture à l’aide d’un mousseur à lait.
- Verser le velouté dans des tasses ou des verres. Garnir délicatement de mousse de lait et servir immédiatement.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu moyen-doux sans faire bouillir pour préserver la texture et le goût du fromage.
Notes
- i. Les pleurotes apportent une saveur boisée et une texture idéale à ce velouté. Si désiré, vous pouvez remplacer par un autre champignon.
- ii. Pour une mousse plus stable, utiliser du lait entier à 3,8%, qui mousse mieux que les versions partiellement écrémées. J’aime bien les versions Barista conçues pour bien mousser.
- iii. Les herbes salées du Bas-du-Fleuve sont un condiment québécois traditionnel fait de légumes et d'herbes finement hachés et conservés dans du sel. On l’utilise comme assaisonnement pour les soupes, mijotés et sauces. Si vous n’en avez pas, remplacez-les par 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri et 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes séchées pour chaque 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
215
Protéines
11 g
Lipides
12 g
Glucides
15 g
Fibres
1 g
Sodium
320 mg
Commentaires
Aucun commentaire