Salade tiède à la courge rôtie et au granola salé
Une salade-repas automnale, à la fois croquante, fondante et gourmande. La douceur de la courge et de la pomme s’équilibre parfaitement avec le croustillant du granola salé et le caractère du fromage Thalia.
Donne
4 portions
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Repos
-
Cette recette a été créée en collaboration avec
Ingrédients
Salade
- Courge délicata - 1 petite (voir notes)
- Huile de tournesol du Québec - 15 ml (1 c. à soupe)
- Pomme Cortland - 1, en fines lamelles (voir notes)
- Jeunes épinards - 1 litre (4 tasses)
- Fromage Thalia, Fromagerie du Presbytère - 100 g, en copeaux (voir notes)
Granola salé
- Flocons d’avoine du Québec - 250 ml (1 tasse)
- Graines de tournesol rôties - 80 ml (⅓ tasse)
- Huile de tournesol du Québec - 15 ml (1 c. à soupe)
- Blanc d’œuf - 1
- Sel - 1 ml (¼ c. à thé)
Vinaigrette
- Vinaigre de cidre du Québec - 30 ml (2 c. à soupe)
- Sirop d’érable - 30 ml (2 c. à soupe)
- Huile de tournesol du Québec - 45 ml (3 c. à soupe)
- Moutarde de Dijon locale - 15 ml (1 c. à soupe)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Couper la courge en deux sans la peler, retirer les graines et trancher en demi-rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur.
- Sur une plaque tapissée de papier parchemin, répartir les tranches de courge sur la moitié de la plaque et les enrober d’huile.
- Dans un bol moyen, mélanger les flocons d’avoine, les graines de tournesol, l’huile, le blanc d’œuf et le sel. Répartir sur l’autre moitié de la plaque, en une couche uniforme.
- Cuire 20 minutes, en retournant la courge à mi-cuisson, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un pot hermétique (de type Mason). Secouer vigoureusement.
- Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la courge rôtie, le granola, les quartiers de pomme et la vinaigrette.
- Garnir de copeaux de Thalia et servir aussitôt.
Vous avez des allergies ou des intolérances? Lorsque vous préparez cette recette, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés sans le/les allergènes(s) en question.
Conservation
Cette recette est meilleure préparée au dernier moment. Les courges et le granola peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément des des contenants hermétiques jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Notes
- i. La courge délicata est reconnaissable à sa pelure crème striée de vert, elle a une chair douce et sucrée et se déguste avec la peau. Vous pouvez la remplacer par ½ petite courge butternut pelée et coupée en cubes.
- ii. J’ai utilisé la pomme Cortland parce qu’elle ne brunit pas après la coupe, elle est donc idéale pour les salades. La Honeycrisp et la Empire sont d’autres bonnes options.
- iii. Le fromage Thalia est un fromage québécois à pâte ferme, vieilli 16 mois en cave, aux notes fruitées et de caramel. Lauréat du Caseus Or 2025 et disponible à la Fromagerie du Presbytère et dans certaines épiceries fines.
Valeur nutritive
Pour 1 portion
Calories
395
Protéines
13 g
Lipides
24 g
Glucides
34 g
Fibres
4 g
Sodium
230 mg
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